何为雪蛤?顾名思义，雪蛤不是雪天的蛤蟆，而是生长于中国东北长白山地区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠时间很长，达到100多天，所以被称为雪蛤。而且它对寒冷环境的顽强抵御能力，使其享有自然界“生命力之冠”的美誉。“雪蛤”这个称谓流行于广东，在东北它被称为林蛙或蛤士蟆，其中，雌雪蛤的输卵管(即雪蛤膏)聚集了来年繁殖后代的所有营养，具有无与伦比的滋补功能。从明代起，雪蛤就被列为四大山珍之一，其他三种是熊掌、飞龙和猴头。

　　既然雪蛤膏享誉盛名，那么它有什么样的营养功能呢?首先，雪蛤膏可以促进人体蛋白质特别是免疫球蛋白的合成，从而增强机体免疫力及抗病能力。

　　此外，雪蛤膏经充分溶胀后释放出的胶原蛋白质，氨基酸及核酸等物质可以促进皮肤组织的新陈代谢，防止皮肤褐色素沉淀，降低皮肤老化，对于女性护肤美白，调节身体机能有奇效。它还可以改变更年期妇女体内激素水平，改善心悸衰弱、头晕疲乏、心情烦燥等妇女更年期症状;所以它在医学上素有“软黄金”之称。

　　说了半天，都是它对于女性的好处，那么对于男性，雪蛤膏有什么好处呢?据《中华人民共和国药典》记载，雪蛤膏可以“降血脂，抗疲劳，抗焦虑，增强肌体免疫力和耐力，增强性功能”。看来无论是对于高血压高血脂人士，还是压力大的白领精英、脑力活动者，甚至是ED患者来说，雪蛤膏的出现都是一个莫大的福音呢，此外，对于需要放疗、化疗的肿瘤患者来说，服用雪蛤膏可以达到可迅速补充高蛋白,增加白细胞，恢复体力的目的。

　　上面夸耀了半天，看来似乎有广告之嫌，下面我就浅谈一下雪蛤膏的不适宜使用之处。首先，由于雪蛤膏内含有较多的雌性激素，所以阳虚者，患有感冒者，大便稀烂者，都不宜食用，否则会加重症状。

　　此外，由于雪蛤较为脂腻，吃完后比较难消化，所以脾胃虚弱和消化能力弱者，以及老年人要慎用。而且正是因为它所含雌激素较多，所以吃后可能会引起不良反应，比如说容易困倦，由于雪蛤是东北林蛙的卵巢，所以它含有丰富的雌激素。但现在人工养殖中，为了催大催肥，不排除它们所吃的饲料中含有激素，再加上现代人们生活压力大，容易导致内分泌失调。此外，有内分泌失调者食用后可能会引起月经失调，育龄妇女要慎食，而且对于年轻女性来说，过高的激素是妇科病的致病因素之一。对于孩子来说，如果太过频繁食用，还会令他们有性早熟的可能。

　　那么一般人吃雪蛤，应该是什么频率比较适宜呢?专家认为，一般来说，每次大概用10~15克已足够，一周食用一次对于普通人来说已经足够了。

    真假雪蛤 辨别有道

    色泽较白的雪蛤 一般在制作过程中都使用了漂白粉

　　如果确实要食用雪蛤，那么还必须学会如何辨别真假雪蛤。市场上所见的假雪蛤，多是从癞蛤蟆腹中扒出卵巢，晒干后冒充的，此外还有一部分劣制品是青蛙的输卵管类制品——田鸡油，更有甚者，还有以明太鱼的精巢、蛙类的肉、马铃薯或番薯等为原料制成的形似伪制品。尤其像癞蛤蟆制成的“雪蛤”，由于动物体本身带有毒素，其输卵管是否有毒实在令人担忧，用这种假雪蛤非但不能达到养颜美容降血压的目的，还可能会引发中毒，但这些东西最起码和雪蛤有关，而那些用明太鱼精巢制成“雪蛤”的人，制成的东西更是驴唇不对马嘴。

　　看到这里，可能会有很多读者问，如何才能识破假雪蛤的伪装，买到真货呢?小编总结了一下，一共有以下几样法宝可以帮助您达到“去伪存真”的目的。

   干雪蛤膏

　　其一是看形态。很多消费者都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。癞蛤蟆的卵巢一般颜色发黑，表面不光滑，而且闻起来没有任何味道。

　　辨别以牛蛙油等来仿冒雪蛤的诡计也可以用这种方法。因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后是不会有异味的。

　　其二是看浸发比例。一般来说，好的雪蛤，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55，假的就不可能有这个比例 。所以一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明，假冒的则没有这种现象。

    发后颜色微黄的雪蛤

　　其三是看大小。现在的雪蛤，即使是浸发比例有1∶60的上等货，一副重量也大多是6到7钱重左右，折算成公制单位就是二十二三克左右，而且即使浸发之后也很难会出现大如木耳的雪蛤粒。一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了药水。比如说加枧膏，它本来是作为机器厂工人清洁手上油污所用的，含有硼砂，甘油等多种有害物质。

　　据知情人士透露，正品雪蛤膏进价都要达到10元/克左右，而赖蛤蟆的输卵管每公斤还不到十块，两者差距一看即知，再加上很多消费者认为雪蛤膏越白越好，所以商家就更加“卖力”地使用漂白粉。

　　那如果都是真品，该如何区分雪蛤的质量好坏呢?

   各式真假雪蛤

　　其一是购买雪蛤时，要选择干透的，因为湿的并非是劣质品，而且价格会比干剥的便宜，但其含水率高达20%~50%，药用价值会比干剥的略低。

　　其二是要验明出身，也就是要看产地，必须认准是东北林蛙所出。

　　其三则是看外形，以完整少碎片的为上等。

　　其四是看“发头”，越是质量好的雪蛤，浸发率越高，比如像一些卖250多元/两的雪蛤，浸发后可以达到1比60的比例。而一些质量不高的雪蛤，则可能只能一发五。此外，好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，而且带有清淡的鱼腥味，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。

　　卖力阐释了半天，相信很多读者已经大致了解了雪蛤膏相关知识，下面就给大家简单推荐几种以雪蛤为原料的美味佳肴吧!

　　在下厨之前，首先要注意两点，其一是要先将雪蛤膏原品用清水浸数小时，至成白色棉花球状，这样可以去除干净杂质以及腥味很重的血丝。此外，雪蛤膏还要以文火(水温低于摄氏80度)来炖，以保持其营养成分。